Pod lozom s pogledom na Dunav, sushi se motao uz smijeh, vino i zajedništvo, a svaki zalogaj imao je svoju vinsku priču
U subotnje poslijepodne (13. rujna) imanje Vina Erdut pretvorilo se u kulinarsku pozornicu na kojoj se spajao daleki Istok s domaćim terroirima. Sushi radionica pod vodstvom chefa i sushi majstora Gorana Kuncea okupila je desetak sudionika željnih novih vještina, okusa i dobre atmosfere — i sve to u okruženju vinograda, klantera i pogleda koji seže preko Dunava.
Radionica je bila više od kulinarske lekcije. Bila je to mala škola preciznosti, strpljenja i kreativnosti. Chef Goran, rodom iz Zagreba, koji se zbog ljubavi doselio prije četiri godine u Đakovo, gdje upravo priprema otvaranje svog restorana, vodio je grupu korak po korak — od pravilnog kuhanja riže, preko rezanja povrća i ribe, do savršenog motanja rolica.
“Za dobar sushi najvažnija je riža, a odmah zatim riba. Mora biti svježa, po mogućnosti domaća, ali i pravilno tretirana — salamurenjem, zamrzavanjem — kako bi bila sigurna za konzumaciju. Generalno, uz pravilan pristup obradi, sushi bi se mogao napraviti i s riječnom ribom — pastrvom, dimljenim šaranom, pa čak i lososom iz domaćih uzgoja,” objasnio je Goran.
Sudionici su se okušali u pripremi tri osnovne forme sushija:
Hosomaki – tanka rolica s algom, rižom i jednom namirnicom
Uramaki – modernija verzija s rižom izvana i bogatijim punjenjem
Futomaki – veće rolice s više sastojaka, idealne za kreativne kombinacije
Iako je sve izgledalo jednostavno na papiru, praksa je donijela mnogo smijeha. Nadjevi su ispadali, svježi sir je klizio preko riže, a rolice su se ponekad pretvarale u male sushi ekspedicije. Rezanje je bio poseban izazov — dok je chef pokazivao brzi, precizni rez, sudionici su pomalo tiskali, provlačili nož i pokušavali zadržati formu.
“Nož se mora stalno čistiti i lagano namočiti u vodu,” ponavljao je Goran strpljivo, dok je tješio grupu kako je sve to dio procesa — i da je svaki pokušaj zapravo odličan.
Ekipa sudionika iako se većinom nije poznavala, brzo se povezala. Podrška, smijeh i komentari poput “Ajde, super ti je!” ili “Ma to ćeš pojesti!” odzvanjali su prostorom. Atmosfera je bila vesela, opuštena i nevjerojatno poučna — baš onakva kakvu želite kad učite nešto novo.
“Sushi je specifičan — ako prvi put ne pogodite, lako vas odbije. Moj prvi sushi bio je sashimi, sirova riba, i mislio sam da ga nikad više neću jesti. Važno je krenuti s nečim blažim, možda s prženim varijantama, i najbolje je da vas netko vodi kroz to iskustvo,” rekao je Goran. “Zato ovakve radionice i postoje — da se razbiju predrasude i da se ljudi ohrabre.”
Okusi u harmoniji: sushi i vino
Nakon pripreme, uslijedila je večera — sushi koji su sudionici sami napravili, uz pažljivo odabrana Vina Erdut. Svaka rolica dobila je svoj par u čaši. Tako je hosomaki s lososom sljubljen je s Chardonnayom 0,75 l, KV — slamnastožute boje, s notama zrelog voća i vinogradarske breskve. Kremasta tekstura i svježina zaokružile su slast riže, dok je voćnost nadopunila mineralnu liniju lososa.
Uramaki s tunom poslužen je uz pjenušac Meandar 0,75 l — vino s kontroliranom fermentacijom i njegom na finom talogu, koje donosi živu kiselinu i uglađene perle. Citrusne i jabukaste note rasteretile su masnoću tune, dok je perlaž dodao svježinu i dinamiku svakom zalogaju.
Futomaki je zaokružen čašom Pinota Grigio New Line 0,75 l — vina koje prati raznolikost punjenja: tuna i losos daju intenzivnost, wasabi-majoneza kremastost, a krastavac svježinu. Erdutski Pinot Grigio donosi čistoću, preciznost i svježinu, uz preporuku posluživanja vrlo hladnog na 6 do 8 stupnjeva Celzija.
U hladu klantera, šetnice pod vinovom lozom koja vodi prema vidikovcu, večer je završila u tonu zajedništva, smijeha i punih tanjura. Za one koji su se oduševili okusima, ali im se ne da samima motati rolice kod kuće — dobra vijest stiže iz Đakova
“Bit će to spoj Azije i domaćih namirnica,” najavio je Goran, govoreći o svom budućem fusion bistrou u Đakovu. “Pokušat ću prenijeti sve što sam naučio — i učiti dalje kroz posao. Ljudi to prepoznaju kad je iskreno.”
Radionicu je organizirala agencija Vina Erdut Travel, a cijeli događaj pokazao je koliko se znanje, okus i zajedništvo mogu spojiti u jedno nezaboravno subotnje popodne.
