Od nedovoljno pečene piletine do križne kontaminacije, najčešći rizici kriju se u kuhinji, a svake godine obole 600 milijuna ljudi, dok najteže posljedice trpe djeca mlađa od pet godina
Povodom Svjetskog dana sigurnosti hrane, HAPIH i EFSA upozoravaju da upravo u kućanstvu nastaje velik dio rizika – i da se on može znatno smanjiti jednostavnim, dosljednim navikama u pripremi i čuvanju hrane.
Ovogodišnja tema Svjetskog dana sigurnosti hrane, „Od tereta do rješenja – sigurna hrana svugdje”, podsjeća da bolesti koje se prenose hranom nisu samo zdravstveni problem, nego i ozbiljan društveni i gospodarski teret. Stručnjaci naglašavaju da se taj teret može smanjiti jedino kombinacijom znanstveno utemeljenih rješenja, edukacije i odgovornog postupanja u svim fazama lanca prehrane.
Podaci Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) jasno pokazuju razmjere problema. Nesigurna hrana, kontaminirana bakterijama, virusima, parazitima ili kemijskim tvarima, može uzrokovati više od 200 različitih bolesti. Svake godine oboli oko 600 milijuna ljudi – gotovo svaka deseta osoba na svijetu – a 420.000 izgubi život. Najranjivija su djeca mlađa od pet godina, koja čine čak 40 posto svih oboljelih, pri čemu godišnje umre oko 125.000 djece.
Iako se često misli da se rizik krije u proizvodnji, preradi ili distribuciji hrane, velik dio problema nastaje upravo u kućnim kuhinjama. Nepravilno rukovanje namirnicama, nedovoljna termička obrada, neadekvatno čuvanje hrane ili križna kontaminacija – primjerice korištenje istog noža za sirovo meso i gotova jela – najčešći su uzroci obolijevanja.
U Europskoj uniji najčešći uzročnici bolesti koje se prenose hranom i dalje su bakterije Campylobacter i Salmonella. Najčešće se prenose putem mesa, osobito nedovoljno pečene piletine, zatim nepasteriziranog mlijeka i jaja. Iako se rizik nikada ne može potpuno ukloniti, pravilna priprema i čuvanje hrane u kućanstvu mogu ga značajno smanjiti.
Zato HAPIH i EFSA, kroz kampanju Safe2Eat, ističu važnost jednostavnih navika koje u praksi čine veliku razliku.
Pranje ruku prije pripreme hrane, čiste radne površine i pribor, odvajanje sirovih namirnica od gotovih jela, temeljita termička obrada te brzo hlađenje i pravilno čuvanje lako kvarljivih proizvoda osnovni su koraci koji smanjuju rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Plakat HAPIH
