U budućnosti, umjetno meso bi moglo postati važan dio naše prehrane, nudeći ukusne i održive opcije za sve, pa bismo ubrzo mogli dočekati blagdane s umjetnom puricom ili umjetnom prasetinom, što bi moglo postati novo normalno u našim tradicijama.
U svijetu koji se suočava s izazovima poput klimatskih promjena, etičkih pitanja u stočarstvu i rastuće potražnje za hranom, umjetno meso, poznato i kao kultivirano ili laboratorijsko meso, postaje ključni igrač na tržištu hrane
Što je umjetno meso?
Umjetno meso se proizvodi uzgojem mesa iz staničnih kultura, umjesto da se uzgaja cijela životinja. Ovaj proces uključuje uzimanje stanica iz mišićnog tkiva životinje, koje se zatim uzgajaju u kontroliranim uvjetima. Rezultat je meso koje je nutritivno slično konvencionalnom mesu, ali bez potrebe za uzgojem i klanjem životinja.
Umjetno meso najviše se koristi u restoranima i brzim restoranima koji žele ponuditi održivije opcije svojim kupcima. Također, sve više se pojavljuje u supermarketima, a proizvodi poput hamburgera, kobasica i mesnih okruglica već su dostupni na tržištu. Ovo meso se također koristi u industriji brze hrane, gdje se traži alternativa za tradicionalne mesne proizvode.
Osvajanje tržišta
Prema istraživanjima, očekuje se da će tržište umjetnog mesa doživjeti značajan rast. Procjene sugeriraju da bi do 2030. godine moglo činiti 10% globalnog tržišta mesa. Ovaj rast potaknut je sve većom potražnjom za održivim opcijama, kao i porastom svijesti o etičkim pitanjima u vezi sa stočarstvom
Iako su podaci o umjetnom mesu još uvijek u razvoju, neka istraživanja pokazuju da je globalno tržište umjetnog mesa 2022. godine iznosilo oko 1,6 milijardi dolara, s očekivanjima da će do 2030. godine narasti na 25 milijardi dolara. Ovaj rast potaknut je inovacijama u tehnologiji proizvodnje, kao i promjenama u potrošačkim preferencijama
Gdje se najviše koristi?
Umjetno meso postaje sve popularnije u nekoliko zemalja. SAD su predvodnik u razvoju i potrošnji umjetnog mesa. Mnogi poznati brendovi, poput Beyond Meat i Impossible Foods, započeli su svoje putovanje upravo u Americi. U Kaliforniji, primjerice, možete pronaći umjetne mesne proizvode u gotovo svim restoranima brze hrane, a potražnja raste i među običnim potrošačima
Nizozemska je pionir u istraživanju i razvoju kultiviranog mesa. Prvi hamburger od umjetnog mesa napravljen je u Nizozemskoj 2013. godine, a danas se mnogi istraživački instituti i start-upovi bave ovim sektorom.
Singapur je prva zemlja koja je odobrila prodaju umjetnog mesa. U 2020. godini, restoran “1855 The Bottle Shop” počeo je nuditi piletinu proizvedenu u laboratoriju, što je postalo pravi hit među potrošačima. Singapur je također poznat po svojoj inovativnoj prehrambenoj industriji i nastavlja ulagati u tehnologije održive hrane
Izrael je poznat po svojoj startup kulturi i inovacijama, a umjetno meso nije iznimka. Mnogi izraelski start-upovi, poput Aleph Farms i SuperMeat, rade na razvoju različitih proizvoda od kultiviranog mesa i već su stekli značajnu popularnost među potrošačima.
Zdravija alternativa?
Umjetno meso je obično bogato proteinima, s niskim udjelom zasićenih masti i bez kolesterola, što ga čini zdravijom alternativom konvencionalnom mesu. Za razliku od biljnih alternativa, umjetno meso manje je vjerojatno da će izazvati alergijske reakcije ili intoleranciju kod ljudi koji su alergični na soju ili gluten.
Mnogi potrošači se okreću umjetnom mesu iz etičkih razloga, želeći izbjeći patnju životinja. To je posebno primjetno među mlađim generacijama, koje su sve više svjesne važnosti održivosti.
Proizvodnja umjetnog mesa može smanjiti emisiju stakleničkih plinova do 90% u usporedbi s konvencionalnim uzgojem mesa. Zamislite svijet u kojem bismo mogli smanjiti naš ekološki otisak jednostavno prelaskom na umjetno meso.
Kulinarska revolucija
Umjetno meso ne koristi se samo kao zamjena za meso. Šefovi kuhinja širom svijeta eksperimentiraju s njim, stvarajući inovativna jela koja zadovoljavaju različite ukuse. Od burgera do mesnih okruglica, mogućnosti su neograničene.
No,trenutno je cijena proizvodnje umjetnog mesa visoka, ali s daljnjim razvojem tehnologije i povećanjem opsega proizvodnje, očekuje se značajno smanjenje troškova.Ulaganja u industriju umjetnog mesa stalno rastu. Primjerice, Bill Gates, Richard Branson i mnogi drugi poznati investitori uložili su značajne iznose u ovu industriju.
Umjetno meso predstavlja uzbudljivu priliku za održiviju proizvodnju hrane. Iako se suočava s izazovima u pogledu prihvaćanja od strane potrošača i regulacija, potencijal za rast i promjene u ovoj industriji su ogromni.
U budućnosti, umjetno meso bi moglo postati važan dio naše prehrane, nudeći ukusne i održive opcije za sve, pa bismo ubrzo mogli dočekati blagdane s umjetnom puricom ili umjetnom prasetinom, što bi moglo postati novo normalno u našim tradicijama.
