Nakon što su prethodna dva izdanja manifestacije Osijek Gourmet, posvećena crnoj svinji i riječnoj ribi, pokazala veliku potrebu za stjecanjem novih enogastronomskih znanja i umrežavanjem turističkog sektora u Osijeku, treći je Osijek Gourmet, posvećen divljači i divlje uzgojenim namirnicama, donio dodatnu dimenziju. Njime se nastavlja snažna promocija lokalnih autentičnih namirnica, potiče inovativnost i stvaraju jedinstvene turističke priče koje spajaju gastronomsko nasljeđe i moderne trendove, čineći Osijek prepoznatljivom enogastronomskom destinacijom.
Okružen bogatim šumama i plodnim poljima, Osijek je, kao središte regije, razvio urbano lice, ali zadržao tradiciju na tanjuru. Uz sve veću popularnost brze i internacionalne hrane, tradicionalni okusi postaju izazov za ponudu destinacije. Zbog toga je Turistička zajednica grada Osijeka pokrenula projekt Osijek Gourmet, s ciljem edukacije i umrežavanja dionika u turizmu kako bi zajedničkim naporima definirali budućnost tradicionalne slavonske i baranjske kuhinje .
“Prethodna dva izdanja manifestacije Osijek Gourmet, posvećena crnoj svinji i riječnoj ribi, pokazala su kako u Osijeku postoji velika potreba i zainteresiranost za stjecanjem novih enogastronomskih znanja, razmjenom iskustava te umrežavanjem turističkog sektora. S velikim zadovoljstvom mogu reći kako je ovaj treći Osijek Gourmet, posvećen divljači i divlje uzgojenim namirnicama, nastavak snažne promocije naših lokalnih autentičnih namirnica. Osim izvrsnosti u ugostiteljskim uslugama, ovakva druženja potiču inovativnost i stvaranje jedinstvenih turističkih priča koje spajaju gastronomsko nasljeđe i moderne trendove,”istaknula je Tajana Rogulja, direktorica Turističke zajednice Grada Osijeka,otvarajući treće izdanje manifestacije Osijek Gourmet, održane pod nazivom Divljina na tanjuru.
Lov kao stil i način života aristrokracije
Divljač ima posebno mjesto u gastronomiji Slavonije i Baranje, regija poznatih po bogatoj tradiciji lova i pripremi aromatičnih jela. Ova područja obiluju prirodnim resursima koji pružaju idealno stanište raznovrsnoj divljači.
“Lov je prisutan, od kad je prisutan i čovjek i slobodno možemo reći da je pračovjek jedini i istinski lovac. Lov se razvijao kroz cijelu povijest zajedno s čovjekom i prisutan je u svim segmentima ljudskog života, od arhitekture i mode do gastronomije,” istaknula je Varja Guttert, voditeljica prodaje u Javnoj ustanovi Park prirode Kopački rit i najbolja turistička vodičica u Hrvatskoj.
Danas je Kopački rit zaštićeno područje, no nekad se koristilo za lov, a dvorac Tikveš bio je popularno lovište za mnoge državnike.
Važno je napomenuti da kad su se gradili ti dvorci, nije bilo bogatstva biološke raznolikosti, flore i faune. Ti se dvorci zapravo, u prekrasnom srcu tikveške šume ne bi ni gradili da nije bilo lova jer je lov u to vrijeme bio zaštitni znak, stil i način života aristokracije i ladanja. Primjerice njemački car Vilim II je dolazio ovdje u lov, parobrodom na kojem je boravio cijelo vrijeme tijekom lova. Još jedna izvrsna lovkinja koja je često posjećivala ovaj kraj je i Isabella von Habsburg, strastvena lovkinja i fotografkinja, što je u to vrijeme moramo priznati bilo neobično. Ona je odstrijelila jako puno divljači i pernate divljači, što je nezamislivo za današnje vrijeme, primjerice odstrijel prekrasnog orla štekavca. No tada je bilo to vrijeme i povijest trebamo ogledati iz vremena kada se ona događala. Danas je to područje zaštićeno”, istaknula je Varja čije je predavanje bilo uvod u panel raspravu sa stručnim gostima.
Od lovnih tradicija do suvremenih okusa
Treći Osijek Gourmet sastojao se od dva dijela: Masterclass u kojem su chefovi Tomica Đukić, Iva Gracek i Ivana Bralić pripremali zanimljiva jela, te panel rasprave o izazovima i budućnosti divljači u gastronomiji.
“Osijek je essekerski grad, grad dobre zabave i izvrsne gastronomije. Stoga je došlo vrijeme da prezentiramo ono što imamo i implementiramo to u svoje jelovnike, a sve da bi Osijek postao meka vrhunske gastronomije”rekao je chef Đukić prilikom pripreme jelenskog buta u povrću te plećke jelena u umaku od kruške.
Pastry chef Ivana Bralić pripremila je dva ukusna deserta, s kestenom i sladoledom od žira, jedinstvenog okusa, a koji su ostavili poseban dojam dodatno pojačan i posluženim Couveom iz Vinarije Josić.
Osijek Gourmet – Most između tradicije i inovacije
Zaključno, treći je Osijek Gourmet još jednom pokazao da je Osijek doista središte enogastronomske scene regije te da kao takav i treba biti mjesto razmjena ideja, proizvoda, kao i zdrave konkurentnosti i unapređenja. Razgovori sa stručnjacima iz područja enogastronomije bili su inspirativni i, što je najvažnije, edukativni zbog čega su zasigurno potaknuli rasprave o nekim zanemarenim ili nedovoljno istaknutim aspektima divljači i „divljih“ namirnica.
“U duhu optimizma i dobre atmosfere koja je zavila zaključak trećeg Osijek Gourmeta, poveli su se i razgovori o četvrtom izdanju ove manifestacije koja nas očekuje 2025. godine kada će na red doći još jedna autentična, ovog puta suhomesnata, namirnica, značajna za područje Slavonije i Baranje-kulen”, najavili su iz TZ grada Osijeka.
