Terroir, strpljenje ili timski rad? Enolog Marko Marko otkriva tajnu najboljeg vina Hrvatske.
Chardonnay Principovac 2019. iz Iločkih podruma proglašen je najboljim vinom i šampionom Sabatine, najznačajnije hrvatske manifestacije posvećene vinu. Ova titula potvrda je strpljenja i vizije cijelog tima, ali i dokaz da kontinentalna vina mogu ravnopravno stati uz bok mediteranskim. Njegovan punih četiri godine na finom talogu kvasaca, ovaj chardonnay pokazuje koliko vrijeme i predanost oblikuju karakter vina.
O dojmovima s proglašenja, filozofiji podruma, posebnosti položaja Principovac i izazovima suvremenog vinarstva razgovarali smo s enologom Markom Markom, čovjekom čiji potpis stoji iza šampionskog Chardonnayja.
Kako ste doživjeli trenutak proglašenja? Što vam je prvo prošlo kroz glavu?
To je bio trenutak ponosa i nevjerice. Trebalo mi je nekoliko sekundi da shvatim da se radi o našem Chardonnayju. Vina koja se predstavljaju i natječu na Sabatini su iz godine u godinu sve bolja, konkurencija je iznimno jaka, radi se o svim djelovima Hrvatske i fantastičnim vinarima. Kada se među tolikim pristiglim uzorcima upravo tvoje vino proglasi najboljim, to je definitivno trenutak koji se pamti.
Što za vas osobno znači ova titula, a što za tim Iločkih podruma?
Ovo je prava potvrda da idemo u pravom smjeru i da je filozofija koju njegujemo u našim podrumima dobra. Ovo je titula koja pripada timu Iločkih podruma. Mi radimo zajednički, od vinograda do butelje. Svatko od nas dao je dio sebe u ovo vino, i mislim da se ta energija osjeti u svakom gutljaju, ne samo ovog Chardonnayja nego i cijele vrhunske linije naših bijelih vina koja je osvojila redom zlatne medalje, kao i naš Traminac izborna berba prosušenih bobica 2023.
Ovu šampionsku titulu gledamo kao nagradu za predanost, strpljenje i vjeru u ono što radimo. Ovo je uspjeh koji dijelimo s našim vinogradima i ljudima koji ih njeguju.
Je li bilo nekih unutarnjih sumnji oko ovog vina — trenutaka kad ste pomislili “možda neće proći”?
Naravno. Kad šaljete vino na veliko natjecanje, znate da imate dobro vino, ali teško je vjerovati da će baš ono postati šampion. Sabatina okuplja iznimna vina i velik broj uzoraka. Mi smo vjerovali u Chardonnay Principovac 2019., ali ovo je rezultat koji nadmašuje očekivanja. To su trenuci kad shvatite da se sav trud i čekanje, a bilo ga je, jer je ipak to vino iz 2019 godine, itekako isplatilo.
Chardonnay Principovac 2019. — što ga čini posebnim? Što ste mu “dopustili”, a što ste mu uskratili?
Ovo vino njegovali smo s puno pažnje i strpljenja. Chardonnay Principovac dozrijevao je na finom talogu kvasaca, u inox tanku punih četiri godine, i tek 2023. godine napunjen je u bocu, gdje je dodatno sazrio. To je vino kojem smo “dopustili da diše”, dali smo mu vrijeme, ali mu nismo dopustili žurbu. Mislim da se upravo ta zrelost i smirenost osjete u njegovom karakteru.
Kako pristupate vinifikaciji vina s Principovca u odnosu na druge položaje?
Berbe s potpisom položaja Principovac uvijek su posebne. Grožđe se bere isključivo ručno, u malim serijama, i to sa sladom većim od 100 °Oe što automatski spada u kategoriju kasne berbe. To su vina koja traže strpljenje ali ga i vraćaju višestruko.
Koliko terroir određuje vino, a koliko enolog?
Terroir je među bitnijim stvarima u vinarstvu jer pomoću tla i toplih dana dobijemo potrebne parametre za vina koja se mogu natjecati za šampionske titule jer vina moraju imati punoću tijela i ekstrakt, dobar omjer kiselina i šečera u samoj berbi.
A što se tiče enologa, tu nam je posao popratiti idealan trenutak za berbu, fermentaciju odraditi u idealnim trenutcima te prepoznati kada je idealno vrijeme za napuniti vino u butelju i pustiti u promet.
Naš šampionski Chardonnay berba je 2019., punjen je 2023., a šampion je postao 2025. što pokazuje koliko vremena i osjećaja treba da vino dosegne savršenstvo.
Sabatina je dalmatinska manifestacija — kako doživljavate činjenicu da ste kao kontinentalna vinarija ponijeli šampionsku titulu?
To je zapravo najljepši dio ove priče. Sabatina ima dugu tradiciju i prepoznatljiv mediteranski karakter, a činjenica da je vino s istoka Hrvatske ponijelo šampionsku titulu govori o sve većem uvažavanju međuregionalne suradnje i raznolikosti hrvatskog vinarstva. Hrvatska vinska scena sazrijeva, a vina iz svih krajeva zemlje postaju dio zajedničke priče o kvaliteti.
Spomenuli ste pjenušac od 100% traminca — kako tržište reagira na takve iskorake?
Odlično. U prilog tome ide i činjenica da se već 80% pjenušca Traminca No.10 rasporodalo. Naš pjenušac od traminca bio je iskorak, ali i logičan nastavak našeg puta. Po tramincu smo najprepoznatljiviji budući da ga proizvodimo u osam stilova vina, rakiji Traminki i drago nam je što i kroz pjenušce nastavlja pričati priču Iločkih podruma.
Linija Sofija za HORECA kanal — što je bila glavna ideja iza nje?
Liniju Sofija kreirali smo kao spoj elegancije i pristupačnosti – vina koja će zadovoljiti zahtjevne restoranske karte, ali i biti razumljiva gostima. Iza svakog vina Sofija stoji priča o modernom pristupu, ali uz poštovanje tradicije. To je linija koja spaja naslijeđe i suvremenost.
Kako balansirate između tradicije i tržišnih zahtjeva?
To je svakodnevni izazov. Tržište traži dinamiku, a vino traži vrijeme. Mi pokušavamo da jedno ne isključi drugo, a Chardonnay Principovac 2019 je odličan dokaz da se taj balans može postići.
Koliko ljudi stoji iza ovog vina? Možete li opisati atmosferu u podrumu kad se radi ovakva berba?
Iza svakog vina stoji cijela vojska ljudi – od vinograda do podruma. Iako zna biti poprilično zahtjevno, generalno u berbi vlada poseban osjećaj zajedništva. Svi znaju da se radi nešto posebno, da svaka bobica može napraviti razliku. Kad se kasnije to vino otvori i prepozna kao šampion, emocije su neizbježne. To su trenuci ponosa, ali i zahvalnosti.
Što slijedi nakon Sabatine — imate li već nešto novo u pripremi?
Kod nas gotovo uvijek ima nešto novo u pripremi. U podrumu već njegujemo novije berbe, a neka od tih vina, vjerujem, imaju potencijal ponoviti ovakav uspjeh.
Foto: Iločki podrumi
